海氏惠杰-食材衛生(圖)-工廠食堂托管-合肥食堂托管

幼兒園食堂托管管理制度

食堂環境衛生保潔、檢查制度

1.將食堂衛生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。

2.由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現的問題。

食物中1毒或其他食源性突發事件的報告制度

1、應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區教育局 、區婦幼保健站、疾控中心、報告中1毒人數、癥狀、發生時間、責任人單位地址和聯系電話。

食堂托管運作流程及管理優勢

食品加工衛生保證及作業流程

1、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。

2、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。

3、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

4、青菜不得過餐，瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.

餐飲行業的常見“雷區”

運營效率低，翻桌率起不來

宣傳做好了，也累積起了一定的口碑之后，就該進入到了餐廳的日常運營了。在餐飲“三高一低”的大環境下，如何在更小的經營面積里創造更大利潤就變得非常關鍵，翻桌率成為了一些餐飲企業的“生死線”。即使餐廳天天滿座，但翻桌率不夠高的話，也很可能造成盈利不足以支付支出的情況。

翻桌率也成為了餐廳經營的瓶頸，源源不斷的顧客來到餐廳，卻因為長時間沒有座位而流失，這無疑一種無形的損失。許多餐廳開始嘗試通過縮短顧客用餐時間來提高翻桌率，但這種“攆人”的做法，很容易造成用戶體驗的不佳。